Toast de pain d’épice et rocamadour coulant sur lit de sucrine du jardin de ma maman avril 13, 2008

Pour encore un dîner de célibataire…

J’ai honte de moi. J’aime le fromage. À la folie. À la mort (de l’haleine qui faire fuir tout peuple autour). Mais je suis exigeante. J’aime le fromage avec parcimonie. Pas l’overdose qui m’écœure (quoique les fondues… et les camemberts braisés…). La touche qui révèle le même rôle que la cerise dans un plat.

Oui, j’ai honte de moi. Il y a une semaine, j’ai embarqué dans mon panier de ménagère de moins de 50 ans, un trio de rocamadour en barquette… Et je l’ai oublié depuis tout ce temps dans l’armoire à réfrigérer sans y penser une seconde !!!

Ce soir, j’avais une terrible envie de chèvre chaud. N’ayant pas de pain sous la main mais quelque tranche de pain d’épice. J’ai suivi mon cœur. Et ce fut un moment de pure tuerie.

}} Toast de pain d’épice et Rocamadour coulant sur lit de Sucrine du Jardin de ma maman

Pour une amatrice de chèvre.

• 1 tranche de pain d’épice (et plus)
• 1 voire 2, 3, 4… (ou tout autre fromage de chèvre au lait cru de préférence)
• une poignée de salade (de votre maman cultivé avec amour) : ici une sucrine, une petite salade à concentré de croquant.
• 1 filet de ma vinaigrette (2 cs de vinaigre de vin + 1 cs d’huile Olive + 2 cs d’huile Tournesol vierge + 2 cs d’huile Colza raffinée, sel et poivre) ou votre vinaigrette

1· Préchauffer le four à 180°. Poser le rocamadour sur la tranche de pain d’épice. Et enfourner en surveiller toutes les minutes (pour tout vous dire, j’ai oublié de regarder ma montre).

2· Préparer soigneusement le lit de salade. Répandre un filet de vinaigrette.

3· Dès que les bords du pain d’épice noircit, sortir du four et disposer le toast sur l’assiette.

4· Déguster seule, la tête haute.

À noter : par la suite, j’ai essayé de refaire ce toast à la poêle, le résultat était assez décevant. Le toast très caramélisé et le fromage m’a pas pu fondre. Donc, à faire toute une série de toast au four et inviter les coupines !!

*****

PS du petit ami passé en catimini : si veux pouvoir dormir ce soir, va falloir que je lui rince la bouche à la vodka fraise.

C’Bé Ohhh !!! mars 22, 2008

Pour défier Ronald

Qui n’a pas vu ce spot pour le dernier-né de cette chaine de fast-food américain ?? Perso, je l’a trouve très tête-à-claque. 

N’étant pas une habituée des fast-foods, il n’empêche pas d’être une grande fan de la junk-food !! Les boissons gazéifiées, les bonbons chimiques, les chips etc… Qui l’aurait cru ??

J’ai goûté cette nouveauté et je l’ai trouvé agréable à manger (le côté croustillant et moelleux) mais décevant. Il était tellement fade que je me suis vengée chez moi pour concocter ma version de mon C’Bé Ohhh !!! De Ciabatta, Basilic et Oignon !!

}} Mon interprétation du C’est Bé Ohhh !!!

Pour une junkie. 

• une ciabattina tranchée en deux
• 1 ou 2 carré de fromage fondu (après coup, une tranche généreuse de mozzarella serait mieux)
• quelque tranches de tomate
• des dès d’escalope de poulet
• pulpe de basilic  (il s’agit de basilic ciselé mariné dans de l’huile d’olive avec un peu de jus de citron) ou pesto
• tranche d’oignon
• 1 poignée de salade

1· Chauffer la poële, donner des couleurs à la ciabattina sur les deux faces. Réserver-les sur une assiette.

2· Faire revenir les dès de poulet. 

3· Sur la base de la ciabattina, répartir la salade, les tranches d’oignon, les tranches de tomate et la pulpe de Basilic. Poivrer. Etaler un carré de fromage fondu. Déposer délicatement les dès de poulet poëlés. Remettre une tranche. Terminer par la haut de la ciabattina.

4· Dévorer sans plus attendre.

 

Schéma :

• haut de la ciabattina toastée
• 1 carré de fromage fondu
• cube de poulet poelée
• 2ème carré de fromage fondu (facultatif)
• 1 cc de pulpe de Basilic
• tranche de tomate
• la poignée de salade
• base de la ciabattina toastée

Potage de fanes de radis au boursin mars 18, 2008

À ceux qui n’aiment pas jeter  

# Tout est bon dans le radis… Même les fanes !! Et je comprends pourquoi souvent leur destin se résume vers la poubelle : on ne sais pas si cette verdure est comestible. Et pourtant, simplement en les cuisinant en soupe. Les fanes se montrent délicieuses et trouveront une place dans tous les carnets de recette. 

}} Potage de fanes de radis au Boursin

Pour 2 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 15 min. 

• les fanes d’une botte de radis
• 2 bonnes pommes de terre pelées, coupées en morceaux
• 1 bonne noix de beurre
• 2-3 cs de Boursin (ou sous-marque)
• 60 cl d’eau
• sel, poivre

À prévoir : une petite casserole · un mixer plongeant ·

 

1· Séparer les fanes des racines et jetez ces dernières à la poubelle. Nan, je déconne Bien lavez les fanes afin de débarrasser de la terre.

2· Dans une cocotte, faire fondre le beurre, faire revenir les morceaux de pomme de terre et les fanes durant quelque temps. Verser l’eau. Laisser compoter doucement une dizaine de minute.

3. Au bout de ce temps, répandre le boursin. Mixer. Rectifier l’assaisonnement.

4· Servir sans attendre avec des croûtons. Hummmm !!!!

 

Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits mars 1, 2008

Entretien avec…  J’ai enfin trouvé deux maîtres pour les chatons (voir la note qui précède). Au lieu de seulement passer voir les adorables boules de pouals, j’ai préféré de prendre le temps de parler/discuter autour d’un repas avec les élu(e)s. 
Il me manque de trouver un troisième maître. 
  
}} Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits
Pour largement 5 personnes (qui se sont resservies). Cuisson : 1 h. 

• une belle bête en morceaux, soit un poulet fermier
• 1 oignon en dès
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 à 6 carottes
• 1 verre de petits pois (frais ou surgelé)
• 1 boite de petits cœurs d’artichauts
• 1 boite de tomates concassées (à remplacer par des tomates fraîches en saison)
• 1 verre d’eau (2o cl)
• 1 bouillon cube de poule
• 2 cs d’huile végétale
• 1 cc de Curcuma en poudre
• 1/2 cc de Gingembre en poudre
• 1 cc de Paprika
• quelque bon tour de moulin à poivre noir
• 2 clous de Girofle
• 1 cc de Coriandre en grain
• 1 feuille de Laurier
• 1 bâton de cannelle (ou 1 cc en poudre)
• 2 petits piments séchés
• 2 pincées de Muscade

1· Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter tous les épices et la feuille de laurier. Ensuite y faire colorer les morceaux de poulet, durant 1o mn. Verser la boite de concassée de tomate et l’eau, laisser mijoter sur feu doux 2o mn en veillant à remuer de temps en temps. 

 

2· Éplucher les carottes, couper les extrémités et détailler en rondelles épaisses. Écosser les petits pois. Égoutter la boîte de petits cœur d’artichauts.

 

3·  Les 2o mn écoulées, ajouter les carottes et les petits pois dans la cocotte.

 

4· Cinq minutes avant la fin, répandre délicatement les artichauts. 

 

5· Servir le plat avec de la semoule moyenne ou du riz nature. Parait-il que la tajine se mange exclusivement avec du pain ?! Mais c’est tellement meilleure avec de la semoule !!!

Dîner de célibataire février 20, 2008

Hier soir  Duo de jambon de pays et demi-mont-d’or fondant sur patates à l’eau, 

 

Je me suis tellement régalée que je n’ai pu savouré seulement la moitié de mon repas. 

Mes yeux étaient plus grands que mon petit ventre. 

Bacon Cheese Burger au Poivre novembre 11, 2007

# La dernière fois que j’ai croqué dans un burger (d’une chaîne), ça m’a rappelé pourquoi je n’aimais pas ça… Le steack était trop invisible donc trop cuit. La viande, je l’aime bien imposante et bien sanguinolente.
Pour 4 personnes, j’ai prévu 6oo gr de viande de bœuf hachée 1oo% muscle, achetée chez le boucher. J’ai été énormément surprise par le prix 10,90 € le kilo, nettement moins chère qu’au supermarché du coin (près de 13 € le kilo) mais dont cette dernière est grasse et pas recommandée pour être mangée cru ou saignante.

Photo par Thomas. Comme il n’aime pas le fromage, ce burger est un Bacon Burger au Poivre.

}} Bacon-Cheese Burger au Poivre

Ingrédients par personne.

:: 1 pain (sésame) hamburger grand format

:: 1 steack haché (6oo gr divisé en 4, puis formé en boule)

:: 1 feuille de salade croquante

:: quelque feuille de roquette

:: 1 tranche de tomate

:: quelque rondelle d’oignon

:: 2 tranches de bacon ou lard

:: viande de bœuf hachée

:: sauce mayo avec autant de poivre que vous pouvez supporter !!

:: 1 tranche de cheddar améliorée (vous voyez, les fromages carrés sous emballage plastique individuel ??)

> Préchauffer le four à 180 °. Donner des couleurs aux pains sésame.

> Griller les tranches de lard ou de bacon.

> Penser à sortir les pains du four. Sur le pain inférieur, tartiner de sauce au poivre, ensuite placer une feuille de salade, une tranche de tomate,des feuilles de roquette, des rondelles d’oignons, les deux tranches de bacon.

> Dans une poele à feu vif, verser une lichette d’huile. Poser une boule de steack puis à l’aide de la (s)patule, aplatir le viande à la largeur du pain (viser au pif). Normalement, cela donne un steack rond irrégulier. Puis la retourner, poser dessus la tranche de fromage. Laisser poursuivre la cuisson selon votre goût.

> Déposer le steack sur la garniture du pain inférieur. Terminer en mettant la partie supérieur. Déguster sans attendre avec un rouge corsé et des patatoes maison.

Tarte dite « à la norvégienne » novembre 8, 2007

# Un mariage réussit du saumon et d’un légume de saison.

}} Tarte au saumon fumé & au brocolis « à la norvégienne »

Pour 4 copines ou 6 petites faims.

:: 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix)

:: 200 gr de saumon fumé

:: 1 brocoli

:: 2 œufs

:: 10 cl crème

:: 10 cl de lait

:: 1 poignée de fromage râpé

:: sel, poivre, muscade

· deux moules à tarte (un grand et un petit) · papier d’alu ou sulfu · une jatte ou un petit saladier ·

> Séparer en multitude de petits bouquets le brocoli. Les cuire à l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate.

> Préchauffer le four à 180 °. Précuisson du fond de tarte. Etaler la pâte dans le moule (le grand), piquer-la de plusieurs coup de fourchette, recouvrir de papier d’alu puis poser le second moule (le petit). Enfourner pour 15 mn. Bien sûr, on peut utiliser des haricots ou du riz.

> Vérifier la cuisson des brocolis. Les égoutter. Couper le saumon en lanière.

> Réunir dans une jatte, les œufs (un à un), la crème, le lait, sel, poivre, une pincée de muscade. Bien mélanger le tout. Ajouter le saumon, délicatement le brocoli et la poignée de fromage.

> Sortir le fond de tarte précuit, enlever avec soin (de ne pas vous bruler) le petit moule, ensuite le papier d’alu (qui colle un peu). Y verser la préparation, bien répartir et réenfourner pour 40 mn toujours à 180 °.

Comment imiter (presque) sa mère novembre 1, 2007

# « Lok-lak ! » Ma mère le prononce comme en marchant avec une paire de tong (claquette). J’ai mis 25 ans à savoir que ce plat que tout le monde adore se prononçait Lok-Lak, de façon très plat et bien lourd. Mais je n’ai pas fait tilt tout de suite. C’était dans un resto chinois entre amies, d’un coup de baguette, je chipe dans le plat de ma copine. C’était un bœuf Looook-laaak. Je me suis ensuite exclamée : « mais je sais le faire !!! ». Sauf que je n’ai pas héritée le coup de pœle de ma mère.

} Salade de Bœuf Lok-lak à ma façon (c’est-à-dire « sans faire sauter la viande »)

Pour 4 convives. 1 heure de marinade. Quelque minute de cuisson.

:: 2 tranches de bœuf tendre de 150 g chacune

:: 2 cc de sucre semoule

:: 3cs de nuoc nam ou sauce soja

:: Poivre

:: 1 gousse d’ail

:: quelque feuille de salade

:: 2 tomates

:: 1/2 concombre

:: 1 oignon

:: 1 citron vert

·une assiette creuse · un couteau bien affuté · une pœle · un plat· une planche à découper ·

> Une heure avant· Faire la marinade : Dans une assiette creuse, saupoudrer de sucre et de poivre chacune de face de la viande· Ensuite arroser de nuoc-nam (à défaut de la sauce soja qui donne une autre saveur intéressante au plat)· Eplucher l’ail puis l’émincer finement· Ajouter à la marinade· Recouvrir de film plastique, réserver au frais·

> Quelque minute avant de passer à table, dresser sur le plat, les feuilles de salade, les tranches de concombre ainsi que celles des tomates, l’oignon émincé·

> Chauffer une grande pœle ou un wok à feu vif· Faire saisir les viandes de deux faces. L’opération prend quelque minute. Puis les déposer sur la planche à découper, à l’aide d’un couteau, trancher-les en lamelle et les placer sur le plat de salade.

> Sur la pœle, rallumer doucement le feu, verser la marinade, décoller les sucs et répandre le jus de citron. Eteindre. Puis arroser ce jus sur le bœuf.

> Servir sans plus attendre accompagner de riz nature.

Comment bruncher à 9 autour d’une table pour 4 octobre 30, 2007

# C’est seulement au dernier moment, qu’on s’est aperçu que dimanche 21 (octobre) , nous serions 10 autour de la table. Mon record pour un brunch ! Pas de panique, j’ai préparé une marmite de soupe pour tout une tribu. Et heureusement que la table se rallonge…

}} Potage Courge Non-Identifiée et Pomme de Terre à Purée

Pour 10 bruncheurs. Préparation et cuisson : inconnu, à faire la veille.

:: 1 Courge qui a patienté 2 semaines sur la coupe à fruit avant de passer dans la marmite

:: 6-8 grosses Pomme de Terre à purée

:: eau chaude (à la bouilloire, ça va plus vite)

:: 3-4 bouillon-cubes (au choix), nombre à déterminer selon la quantité d’eau.
:: 4 càs d’huile d’argan ou de sésame (y’a pas que l’huile d’olive dans la vie !)

:: 1 bonne cs de gingembre en poudre

:: grosse sel, poivre

· une grande cocotte · un couteau bien aiguisé · une force herculéenne · un mixer plongeant

> Eliminer la tige de la courge sans nom. Détailler-la en 6 gros morceaux, épépiner-la. Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en morceaux. Déposer les légumes dans la marmite et recouvrir d’eau chaude. Ajouter les cubes de bouillon et le gingembre. Cuire à petit frémissement jusqu’à que les morceaux s’évanouissent.

> Verser l’huile puis mixer à la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.

·

Observation 1 : Après la cuisson de la courge non-identifié, j’ai aperçu que la peau était fine, j’ai préféré ne pas éplucher.

Observation 2 : Ceci est une base. On peut la déguster telle quelle ou bien l’agrémenter d’un chouia de crème/de gruyère rapée/de pépin de courge décortiqué/de crouton etc… Ou comme moi, d’une bonne pincée de piment d’Espelette.

Observation 3 : Finalement, ça aurait été mieux si je remplaçais l’éternel bouillon-cube par un bouquet garni, du sel et des épices.

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Menu brunch du dimanche 21 Octobre

Soupe de Courge non Identifiée :: Empanadas feuilletés :: Tiramisù

·

EDIT : Je viens d’identifier la courge. C’est une Butternut !

Comment fidéliser ses amis ;) octobre 21, 2007

# Oups ! J’ai laissé en friche ce blog… Ces derniers jours, je me suis pas vraiment mise à table ou alors j’ai oublié… Samedi 20 octobre midi, j’ai reçu des amis à déjeuner. Comme tous les samedi midi. Message à eux : vous êtes perpétuellement les bienvenus !

}} Poulet aux deux champignons

Pour 3 convives et la sorcière à la (s)patule* magique. Préparation : 10 mn. Cuisson : 15-20 mn.

:: 2 Escalopes généreuses de poulet ou 3 petits

:: 8 Champignons parfumés

:: 3 Champignons noirs

:: 1 Oignon ou 2 Echalotes

:: 3 gousses d’Ail

:: 1 Poivron ou 1/2 boite de Bambou ou bien 1 bonne poignée de Pousse de Soja (et pourquoi pas un peu des trois)

:: 2 càc bombées de Fécule de Fleur de Maïs ou de Pomme de terre/de Tapioca

:: 4 càs de Sauce Maggi (à défaut de la sauce Soja)

:: 1/2 càc de Gingembre en poudre

:: 1 càc de Paprika

:: 2 càs d’huile végétale (Pépin de raisin, tournesol ou arachide)

:: 1 verre d’eau (soit 20 cl)

:: feuilles de basilic/coriandre/persil (au choix)

:: Poivre du moulin

· Une grande pœle ou mieux un (vrai) wok · un bon couteau · une (s)patule magique · un couvercle ·

> Dans un bol, réhydrater les champignons en les couvrant d’eau chaude.

> Détailler les escalopes de poulets en lamelle. Si ils sont longs les couper en deux. Les réserver dans une assiette creuse, puis saupoudrer de fécule de fleur de maïs. Bien les amalgamer à l’aide de vos doigts splendidement manucurés. Mais allez-y, ne faites pas la chochotte !

> Eplucher et émincer l’oignon/les échalotes et les gousses d’ail. Couper le poivron en morceaux. Egoutter les champignons, les couper en 3-4.

> Chauffer la pœle à feu vif, verser l’huile et faire colorer les lamelles de poulet. Faire adoucir le feu, ajouter les légumes, un verre d’eau, la sauce Maggi, le gingembre en poudre, le poivre et le paprika. Bien mélanger à l’aide de la (s)patule. Couvrir. Remuer de temps à autre. Si la sauce épaissit, détendre avec un demi verre d’eau. Dès que les poivrons s’attendrissent, c’est prêt !

> Dresser sur un plat, parsemer de feuille d’herbe aromatique. Servir sans attendre accompagner de riz nature. Ah que c’est terriblement délicieux ! Grâce à la fécule de fleur de maïs, le poulet reste tendre et la sauce est légère.

* J’ai un problème à articuler le mot «spatule». Souvent, je le prononce sans le «s» et ça fait rire tout le monde.