Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits mars 1, 2008

Entretien avec…  J’ai enfin trouvé deux maîtres pour les chatons (voir la note qui précède). Au lieu de seulement passer voir les adorables boules de pouals, j’ai préféré de prendre le temps de parler/discuter autour d’un repas avec les élu(e)s. 
Il me manque de trouver un troisième maître. 
  
}} Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits
Pour largement 5 personnes (qui se sont resservies). Cuisson : 1 h. 

• une belle bête en morceaux, soit un poulet fermier
• 1 oignon en dès
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 à 6 carottes
• 1 verre de petits pois (frais ou surgelé)
• 1 boite de petits cœurs d’artichauts
• 1 boite de tomates concassées (à remplacer par des tomates fraîches en saison)
• 1 verre d’eau (2o cl)
• 1 bouillon cube de poule
• 2 cs d’huile végétale
• 1 cc de Curcuma en poudre
• 1/2 cc de Gingembre en poudre
• 1 cc de Paprika
• quelque bon tour de moulin à poivre noir
• 2 clous de Girofle
• 1 cc de Coriandre en grain
• 1 feuille de Laurier
• 1 bâton de cannelle (ou 1 cc en poudre)
• 2 petits piments séchés
• 2 pincées de Muscade

1· Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter tous les épices et la feuille de laurier. Ensuite y faire colorer les morceaux de poulet, durant 1o mn. Verser la boite de concassée de tomate et l’eau, laisser mijoter sur feu doux 2o mn en veillant à remuer de temps en temps. 

 

2· Éplucher les carottes, couper les extrémités et détailler en rondelles épaisses. Écosser les petits pois. Égoutter la boîte de petits cœur d’artichauts.

 

3·  Les 2o mn écoulées, ajouter les carottes et les petits pois dans la cocotte.

 

4· Cinq minutes avant la fin, répandre délicatement les artichauts. 

 

5· Servir le plat avec de la semoule moyenne ou du riz nature. Parait-il que la tajine se mange exclusivement avec du pain ?! Mais c’est tellement meilleure avec de la semoule !!!

Publicités

Comment préparer un plat qui tue mai 25, 2007

}} Mijoté de Curry au Porc et aux Légumes d’Eté

Pour 4-6 convives pour un Carnet sur Garonne, un jeudi soir de mai.

Préparation : 1h30. Cuisson : 1h10

Il faut :

:: 600 gr env de chair de Porc, ou 6 cuisses de Poulet.

:: 1 c à s de Pâte de Curry jaune

:: 1 c à s de Curry en poudre

:: 1 boite de lait de Coco

:: 1 verre d’eau (soit 20cl)

:: 1 Patate douce

:: 2 Pommes de terre

:: 1 Aubergine

:: 1 Courgette

:: 1 Carotte

:: 1 Poivron Rouge

:: 1 poignée de Haricots vert

:: 1 Oignon

:: 2 c à s sauce Soja

:: 1 c à s sauce de Poisson

:: 2 morceaux de Sucre (facultatif)

:: 3 c à s d’huile végétale

.

/une cocotte/

.

> Couper la chair de Porc en morceaux (pour les cuisses de poulet, couper-les en deux). Chauffer la cocotte, verser 3 c à s d’huile végétale, y faire colorer les morceaux de Porc durant 10 mn en retournant. Répartir les 2 Currys sur la chair, bien les enrober. Baisser le feu, verser l’eau et le lait de coco ainsi que la sauce Soja et la sauce de Poisson. Laisser mijoter à frémissement durant 30 mn (10 mn pour le Poulet) sans bouillir (!!!) et sans couvrir (!!!). Sinon, le lait de coco va tourner.

> Durant ce temps, détailler en morceaux l’Oignon, la Courgette, le Poivron rouge et l’Aubergine. Peler et couper en morceaux la Patate douce, les Pommes de terre et la Carotte. Equeuter les haricots puis les diviser en 3. Mettre l’ensemble des légumes dans la cocotte et laisser mijoter 30 sur feu doux, toujours sans couvrir.

> Gouter, si le curry est un poil épicé à votre gout, rajouter alors 2 morceaux de sucre. Ben sinon, tant pis…

> Servir accompagner de riz nature (c’est-à-dire sans sel et sans beurre) ou bien de Pain Naan, ou des deux. Et pour apaiser le feu du plat, à boire avec un lassi ou bien un jus de fruit. Enfin quelque chose de sucré.