Galette des Rois aux Pommes Bergamotées janvier 6, 2008

# On continue avec les traditions avec l’Épiphanie. Il était question d’apporter une galette à l’émission radiophonique de DaScritch. Au départ, il comptait l’acheter. C’est assez dommage. Surtout que dans l’équipe, les goûts ne se concordaient pas. Dusport préfère une frangipane sans alcool et DaScritch, déteste. Et dans le Sud-Ouest, on est plutôt Limoux. Une galette briochée.

Finalement, je me suis dévouée pour faire une galette de la « Concorde ». Une feuilletée sans frangipane, avec une compote de pommes sans l’overdose de sucre. Et en y apportant une touche de fantaisie : de l’Huile Essentielle de Bergamote qui ajoute une note fraiche et originale. Et que personne n’a trouvé.

J’ai amélioré la recette en ajoutant de la poudre d’amande (ou de noisette) dans la compote de pomme froide. Car cette dernière se liquéfie durant la cuisson et les poudres permettent d’absorber. Un peu comme le système des pommes au four. Pourquoi une pâte brisée ? Elle donne une meilleure tenue à la galette lors du partage.

}} Galette des Rois aux Pommes Bergamotées ou Galette de la Concorde

Pour 8 personnes.

:: 1 pâte Feuilletée et 1 pâte Brisée

:: 4 Pommes Grany-Smith

:: 2 cs de Sucre-Vanillée maison (ou pas)

:: 2 cs de Poudre d’Amande ou de Noisette

:: 1 cs de Miel

:: le jaune d’un œuf

:: 1 cs de Lait

:: un demi-verre d’eau, soit 10 cl

:: 3 gouttes d’Huile essentielle de Bergamote (pas plus)

:: 1 Fève

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1· La veille (ou le matin pour le soir), confectionner la compote de pomme : Éplucher les fruits, diviser-les en quartier, écarter les trognons et couper-les en petit dès. Jeter les dès de pommes dans une grande casserole à fond épais avec un demi-verre d’eau et le sucre. Mijoter à couvert 20 mn sur feu doux en veillant à mélanger de temps à autre. Laisser refroidir. Ajouter le miel et avec beaucoup d’attention, par-dessus, compter 3 gouttes d’Huile Essentielle de Bergamote. Bien mélanger.

2· Quelques heures avant la dégustation : Dans un petit bol, récupérer le jaune de l’œuf et le battre avec une cuillerée à soupe de lait. Étaler la pâte brisée sur la plaque (ou un grand plat à tarte), piquer à coup de fourchette. Peigner le bord de la pâte de mélange œuf-lait, au moins 2-3 centimètre.

3· À la compote de pomme froide, verser la poudre d’Amande (ou autre). Verser le tout sur la pâte brisée. Bien la répartir. Enfouir la fève, plutôt à l’extérieur qu’au beau milieu de la galette, n’est-ce pas ? Poser dessus délicatement la pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire un décor à l’aide du côté non tranchant du couteau. Et avec sa pointe, piquer au milieu de la galette, la chéminée. Badigeonner le mélange œuf-lait et mettre au réfrigérateur une trentaine de minute.

4· Durant ce temps : Préchauffer le four à 180°-200°. Et enfourner pour 30 à 40 mn.

5· Déguster avec un bon verre de Cidre.

[Entre-temps, j’ai fait une fausse manip. Mon article a disparu.]

Lentilles épicées improvisées du Nouvel An janvier 1, 2008

# Hé non, ce n’est pas terminé… Après le foie gras de maman et la pintade farcie aux abricots secs à Noël. Le Chapon le lendemain dans ma belle-famille. Les fruits de mer pour la soirée de la Saint-Sylvestre. Mon ventre se sens bien brouillé.

Le lendemain, on m’a réclamé de cuisiner des lentilles afin de respecter la tradition. Voici une recette de lentille toute simple.

Et ça continue avec l’Epiphanie… Aïe, pauvre petit ventre…

}} Lentilles épicées improvisées du Nouvel An

Pour deux personnes. Cuisson : 40 mn.

:: 1 verre ( à moutarde ) de Lentilles vertes du Puy

:: 3 verres d’eau, soit 60 cl

:: 1/2 verre de Vin blanc sec, soit 10 cl

:: 1/2 barquette de Lardon fumé

:: 3 Echalotes pelées et coupées en rondelles

:: 2 cc de Ras-El-Hanout ( Mmm, j’ai dit épicé ! )

:: 1 noix de Beurre, soit 20 gr
:: 1 cc de fond de Veau déshydraté

:: Poivre ( au goût )

· une petite cocotte avec couvercle · un mixeur ·

> Faire colorer doucement les lardons. Jeter les échalotes émincées et les lentilles. Verser les 3 verres d’eau. Saupoudrer de Ras-El-Hanout. Laisser mijoter 30 à 35 minutes en n’oubliant pas de remuer.

> Dès que les lentilles sont cuites. Prélever une louche de la préparation et le répandre dans le bol du mixeur. Y ajouter la noix de beurre et le fond de veau déshydraté. Bien mixer afin d’obtenir une texture crémeuse, ensuite remettre dans la cocotte. Donner quelque coup de cuillère en bois, laisser mijoter quelque minute.

> Servir tel quel ou accompagné d’une saucisse grillée.

A noter : j’utilise un verre à moutarde pour mesurer. A défaut, prendre un gobelet standard.

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Je vous souhaite Amour, Gloire et Volupté pour cette année qui s’annonce !!!