Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits mars 1, 2008

Entretien avec…  J’ai enfin trouvé deux maîtres pour les chatons (voir la note qui précède). Au lieu de seulement passer voir les adorables boules de pouals, j’ai préféré de prendre le temps de parler/discuter autour d’un repas avec les élu(e)s. 
Il me manque de trouver un troisième maître. 
  
}} Quasi-Tajine de Gallinacé épicé et trio de légumes confits
Pour largement 5 personnes (qui se sont resservies). Cuisson : 1 h. 

• une belle bête en morceaux, soit un poulet fermier
• 1 oignon en dès
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 à 6 carottes
• 1 verre de petits pois (frais ou surgelé)
• 1 boite de petits cœurs d’artichauts
• 1 boite de tomates concassées (à remplacer par des tomates fraîches en saison)
• 1 verre d’eau (2o cl)
• 1 bouillon cube de poule
• 2 cs d’huile végétale
• 1 cc de Curcuma en poudre
• 1/2 cc de Gingembre en poudre
• 1 cc de Paprika
• quelque bon tour de moulin à poivre noir
• 2 clous de Girofle
• 1 cc de Coriandre en grain
• 1 feuille de Laurier
• 1 bâton de cannelle (ou 1 cc en poudre)
• 2 petits piments séchés
• 2 pincées de Muscade

1· Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter tous les épices et la feuille de laurier. Ensuite y faire colorer les morceaux de poulet, durant 1o mn. Verser la boite de concassée de tomate et l’eau, laisser mijoter sur feu doux 2o mn en veillant à remuer de temps en temps. 

 

2· Éplucher les carottes, couper les extrémités et détailler en rondelles épaisses. Écosser les petits pois. Égoutter la boîte de petits cœur d’artichauts.

 

3·  Les 2o mn écoulées, ajouter les carottes et les petits pois dans la cocotte.

 

4· Cinq minutes avant la fin, répandre délicatement les artichauts. 

 

5· Servir le plat avec de la semoule moyenne ou du riz nature. Parait-il que la tajine se mange exclusivement avec du pain ?! Mais c’est tellement meilleure avec de la semoule !!!

Tous les chatons ont été adoptés février 26, 2008

  

Salade de vermicelle de soja au thon… Inavouable février 25, 2008

Euh, hé bien… Je vous rassure, euh… Je ne sers jamais ce qui va suivre à mes invités. Mais quoi donc ? Euh, c’est une de mes recettes inavouables… Généralement improvisée.

 

}} Salade de vermicelle de soja au thon, version inavouable

Pour deux personnes en fin de semaine.  Préparation : rapide.

• une boite de salade de thon dont la date limite approche dangereusement
• un demi-paquet de vermicelle de soja 

·

1· Immerger les vermicelles de soja dans l’eau à température ambiante durant 3o minutes. Ensuite, bien les essorer dans une passoire. Les couper en 3 à l’aide d’un ciseaux. Porter à ébullition une casserole d’eau. Cuire les vermicelles quelques secondes. Puis les essorer dans une passoire et les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Les essorer encore

2· Ouvrir la boite de salade de thon. Facile ! Mélanger les deux ingrédients vedettes dans une petit saladier ou jatte. Réajuster l’assaisonnement.

3· Servir sans plus attendre. 

Dîner de célibataire février 20, 2008

Hier soir  Duo de jambon de pays et demi-mont-d’or fondant sur patates à l’eau, 

 

Je me suis tellement régalée que je n’ai pu savouré seulement la moitié de mon repas. 

Mes yeux étaient plus grands que mon petit ventre. 

Croûte au Morbier février 7, 2008

# Petite entrée, voire plat, pour les jours où l’on ne veut pas trop se prendre la tête.

}} Croûte au Morbier

Pour plusieurs tartines. Préparation : rapide. Cuisson : quelque minute, à surveiller.

:: pain complet (de préférence)

:: une assiette creuse de vin blanc sec

:: des lamelles de Morbier

:: rondelles d’oignons

1 · Préchauffer le four à 220 °.

2 · Trancher le pain d’un bon centimètre. Le tremper dans l’assiette creuse de vin blanc. Y déposer des lamelles de Morbier et d’oignon.

3 · Faire gratiner au four quelque minute. Servir sans attendre accompagné d’une petite salade et d’un ballon (de rouge, faut-il préciser ??)

Galette des Rois aux Pommes Bergamotées janvier 6, 2008

# On continue avec les traditions avec l’Épiphanie. Il était question d’apporter une galette à l’émission radiophonique de DaScritch. Au départ, il comptait l’acheter. C’est assez dommage. Surtout que dans l’équipe, les goûts ne se concordaient pas. Dusport préfère une frangipane sans alcool et DaScritch, déteste. Et dans le Sud-Ouest, on est plutôt Limoux. Une galette briochée.

Finalement, je me suis dévouée pour faire une galette de la « Concorde ». Une feuilletée sans frangipane, avec une compote de pommes sans l’overdose de sucre. Et en y apportant une touche de fantaisie : de l’Huile Essentielle de Bergamote qui ajoute une note fraiche et originale. Et que personne n’a trouvé.

J’ai amélioré la recette en ajoutant de la poudre d’amande (ou de noisette) dans la compote de pomme froide. Car cette dernière se liquéfie durant la cuisson et les poudres permettent d’absorber. Un peu comme le système des pommes au four. Pourquoi une pâte brisée ? Elle donne une meilleure tenue à la galette lors du partage.

}} Galette des Rois aux Pommes Bergamotées ou Galette de la Concorde

Pour 8 personnes.

:: 1 pâte Feuilletée et 1 pâte Brisée

:: 4 Pommes Grany-Smith

:: 2 cs de Sucre-Vanillée maison (ou pas)

:: 2 cs de Poudre d’Amande ou de Noisette

:: 1 cs de Miel

:: le jaune d’un œuf

:: 1 cs de Lait

:: un demi-verre d’eau, soit 10 cl

:: 3 gouttes d’Huile essentielle de Bergamote (pas plus)

:: 1 Fève

·

1· La veille (ou le matin pour le soir), confectionner la compote de pomme : Éplucher les fruits, diviser-les en quartier, écarter les trognons et couper-les en petit dès. Jeter les dès de pommes dans une grande casserole à fond épais avec un demi-verre d’eau et le sucre. Mijoter à couvert 20 mn sur feu doux en veillant à mélanger de temps à autre. Laisser refroidir. Ajouter le miel et avec beaucoup d’attention, par-dessus, compter 3 gouttes d’Huile Essentielle de Bergamote. Bien mélanger.

2· Quelques heures avant la dégustation : Dans un petit bol, récupérer le jaune de l’œuf et le battre avec une cuillerée à soupe de lait. Étaler la pâte brisée sur la plaque (ou un grand plat à tarte), piquer à coup de fourchette. Peigner le bord de la pâte de mélange œuf-lait, au moins 2-3 centimètre.

3· À la compote de pomme froide, verser la poudre d’Amande (ou autre). Verser le tout sur la pâte brisée. Bien la répartir. Enfouir la fève, plutôt à l’extérieur qu’au beau milieu de la galette, n’est-ce pas ? Poser dessus délicatement la pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire un décor à l’aide du côté non tranchant du couteau. Et avec sa pointe, piquer au milieu de la galette, la chéminée. Badigeonner le mélange œuf-lait et mettre au réfrigérateur une trentaine de minute.

4· Durant ce temps : Préchauffer le four à 180°-200°. Et enfourner pour 30 à 40 mn.

5· Déguster avec un bon verre de Cidre.

[Entre-temps, j’ai fait une fausse manip. Mon article a disparu.]

Lentilles épicées improvisées du Nouvel An janvier 1, 2008

# Hé non, ce n’est pas terminé… Après le foie gras de maman et la pintade farcie aux abricots secs à Noël. Le Chapon le lendemain dans ma belle-famille. Les fruits de mer pour la soirée de la Saint-Sylvestre. Mon ventre se sens bien brouillé.

Le lendemain, on m’a réclamé de cuisiner des lentilles afin de respecter la tradition. Voici une recette de lentille toute simple.

Et ça continue avec l’Epiphanie… Aïe, pauvre petit ventre…

}} Lentilles épicées improvisées du Nouvel An

Pour deux personnes. Cuisson : 40 mn.

:: 1 verre ( à moutarde ) de Lentilles vertes du Puy

:: 3 verres d’eau, soit 60 cl

:: 1/2 verre de Vin blanc sec, soit 10 cl

:: 1/2 barquette de Lardon fumé

:: 3 Echalotes pelées et coupées en rondelles

:: 2 cc de Ras-El-Hanout ( Mmm, j’ai dit épicé ! )

:: 1 noix de Beurre, soit 20 gr
:: 1 cc de fond de Veau déshydraté

:: Poivre ( au goût )

· une petite cocotte avec couvercle · un mixeur ·

> Faire colorer doucement les lardons. Jeter les échalotes émincées et les lentilles. Verser les 3 verres d’eau. Saupoudrer de Ras-El-Hanout. Laisser mijoter 30 à 35 minutes en n’oubliant pas de remuer.

> Dès que les lentilles sont cuites. Prélever une louche de la préparation et le répandre dans le bol du mixeur. Y ajouter la noix de beurre et le fond de veau déshydraté. Bien mixer afin d’obtenir une texture crémeuse, ensuite remettre dans la cocotte. Donner quelque coup de cuillère en bois, laisser mijoter quelque minute.

> Servir tel quel ou accompagné d’une saucisse grillée.

A noter : j’utilise un verre à moutarde pour mesurer. A défaut, prendre un gobelet standard.

*****

Je vous souhaite Amour, Gloire et Volupté pour cette année qui s’annonce !!!

Magret Croustillant sauce piquante décembre 20, 2007

# La première fois que j’ai cuisiné un magret, j’ai piaffé de rire. Pourquoi ? J’ai dû être de corvée de nettoyage car lors de la cuisson du magret, il y avait tellement de gras qu’on pouvait glisser dans la cuisine (j’exagère !). Et pourtant, on m’avait toujours dit de la cuire à feu vif côté gras.

Et puis un matin, en écoutant une émission radiophonique, j’ai entendu que la meilleure façon de le cuire était à feu doux. La fois d’après j’applique ce conseil. Adopté ! Le magret est effectivement croustillant et doré, moelleux, pas sec du tout. Et je n’ai pas eu la peine de nettoyer la cuisinière. Hé, hé…

}} Magret Croustillant sauce Piquante

Pour deux personnes.

:: 1 magret

:: 1 oignon

:: 1 gousse d’ail

:: 1 poivron rouge et 1 vert

:: 20 cl de coulis de tomate ( + un verre d’eau )

:: 1 Piment de Cayenne

:: 3 Cs de Sauce Maggicien

:: 2 Cc de Sucre

· une grande poële ·

> Mettre à chauffer la poele sur feu doux. Quadriller la peau du magret. Et déposer le côté gras sur la poele et le cuire 6 à 7 min.

> Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon. Les émincer. Laver les poivrons, les émincer en julienne.

> Retourner le magret côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 5 min, selon si vous l’aimez saignante ou à point. Le réserver et le couper en fine tranche.

> Enlever le gras de la poële et n’en garder environ 2 cuillerées à soupe. Y faire revenir les légumes durant 5 min. Verser le coulis et le verre d’eau. Ajouter la sauce maggicien, le sucre, le piment. Laisser mijoter 5 min. Puis répandre les tranches de magret, bien les enrober de sauce. Laisser cuire 2 min.

> Servir avec un riz nature.

Tapas de Crevettes à l’ail et au piment d’Espelette novembre 29, 2007

# Mardi soir, mes invités se sont littéralement jetés dessus. C’est délicieux, c’est gras et l’ail confit est terrible. Et de plus, pas compliquer à faire. Il suffit de 4 ingrédients seulement. Je n’ai pas préciser les quantités car j’ai dosé au pif mais surtout j’ai fait avec ce que j’avais.

}} Tapas de Crevettes à l’ail et au piment d’Espelette

Préparation : très long ou très rapide.

:: crevettes cuites

:: des gousses d’ail (autant que vous aimez)

:: piment d’Espelette en poudre

:: huile d’olive

> Décortiquer les crevettes ou bien les acheter tout prêt.

> Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les émincer finement.

> Chauffer une petite poële à feu doux. Verser de l’huile d’olive, ayez la main lourde. Il faut que les crevettes en soient immergées.

> Ajouter les crevettes. Les faire revenir doucement. Puis répartir les gousses d’ail émincées et saupoudrer de quelques pincées de piment d’Espelette. Dès que l’ail se confit. C’est prêt.

> Prévoir des piques en bois et des tranches de pain pour saucer l’huile aromatisée. Ahhh c’est le summum du plaisir !!

Muffins aux framboises et au chocolat blanc novembre 15, 2007

# Qui veut un muffin ???

Ben, y’en a plus 😛

Aller, je vais être sympa, je vous livre la recette IN-RA-TA-BLE !!

Pour cette recette, j’utilise comme instrument de mesure un verre à moutarde (ou un gobelet standard) soit 20 cl. Car il n’y avait jamais de verre mesureur dans la cuisine de mes parents et je me suis toujours débrouillée sans.

Au départ, je pensais que faire une fournée de muffin aller me rendre ma vie de gourmande compliquée. Mais c’est tout CONG ! C’est verser un mélange liquide à un mélange poudre. Et hop au four !

}} Muffin aux framboises et au chocolat blanc

Pour 12 muffins « moyen ». 25 mn de cuisson.

Pour le mélange poudre :

:: 2 verres de farine

:: 3 cs de sucre

:: 1 pincée de sel

:: 1 sachet de levure chimique

:: 1 tablette de chocolat blanc (soit 100gr )

:: 1 barquette de framboises

Pour le mélange mouillé :

:: 1/2 verre d’huile végétale neutre (pépin de raisin)

:: 1 verre de lait (20 cl)

:: 1 œuf

· un verre à moutarde ou un gobelet standart (20 cl) · deux jattes · un grand couteau bien aiguisé · une planche à découper · moule à muffin (25 mn de cuisson) ou moule à cake (1h de cuisson)

> Préchauffer le four à 180°.

> Avec un grand couteau (qui fait peur en passant), concasser la tablette de chocolat blanc en pépite. Réserver-les.

> Dans le premier saladier, rassembler la farine, le sucre, le sel et la levure. Bien homogénéiser l’ensemble. Y verser les pépites de chocolat blanc, les framboises. Bien les enrober de ce mélange poudre. Puis faire un puit.

> Dans le second saladier, battre l’oeuf avec l’huile et le lait. Ensuite le répandre dans le premier saladier. Mélanger en soulevant. Si la pâte est gramuleuse, ne pas tenter de la lisser. Car lors de la cuisson, les muffins ne seront pas aussi gonflés. Donc Vive les Grumeaux !!

> Les mettre dans les moules. En route pour 25 mn, à surveiller.

… Mais c’est pas beau, ça ??